Домашний кетчуп с крахмалом на зиму

Такой домашний кетчуп с крахмалом варится для семейного стола — вы получите пол-литровую баночку и запас соуса на две недели вперед. Но конечно же, никто не помешает вам утроить ингредиенты и закатать получившийся результат на зиму.

Ингредиенты на несколько порции

• чуть больше 1 кг помидоров,
• 2 свежих болгарских перца,
• 50 г сахара,
• 2 чайные ложки соли,
• 20 г уксуса,
• несколько зубчиков чеснока,
• 1 столовая ложка крахмала,
• специи (гвоздика, корица, тмин, лавровый лист, паприка, черный перец горошком).

Кроме того, вам понадобятся две большие кастрюли, половник, железное сито, мисочка и небольшой кусочек марли.

Способ приготовления

1. Помидоры нужно произвольно порезать, удаляя плодоножки, и сложить в кастрюлю. В этот рецепт пойдут даже слегка подпорченные и мятые овощи.
2. Перцы надо почистить, измельчить и отправить к помидорам. 
3. На небольшом огне уваривайте помидоры с открытой крышкой около 30 минут. Во время варки несколько половников мякоти с образовавшимся соком откиньте через сито в небольшую мисочку и отставьте получившийся сок — нужно, чтобы он остыл. 
4. Через 30 минут, когда все помидоры и перцы полностью разварятся и размякнут, перетрите их все через сито во вторую кастрюлю. Отжимки выбросьте, сок с мякотью верните на плиту на тот же средний огонь.
5. Порежьте чеснок кусочками и вместе со специями сложите в марлю. Завяжите марлю в виде мешочка. Отправьте специи к кетчупу. 
6. Теперь настала очередь добавить в кастрюлю соль, сахар и уксус.
7. Через 20 минут варки удалите мешочек со специями.
8. В миску с остывшим соком добавьте крахмал, хорошо размешайте и понемногу влейте его в кипящий кетчуп. Будьте внимательны: вы должны загустить кетчуп, а не приготовить помидорный кисель. Так что если вам покажется, что кетчуп достаточно густой, но сок с крахмалом еще остался — не стоит его доливать.
9. Дайте вашему соусу прокипеть еще минут 5, и огонь можно выключить.
10. Налейте домашний кетчуп в обработанные кипятком баночки или бутылочки и, закрыв крышкой и охладив при комнатной температуре, отправьте в холодильник.

Приятный рыжеватый цвет кетчупа на фото — результат того, что для его приготовления использовались разные помидоры, и красные, и желтые. Но если взять только красные овощи, получите классический цвет блюда.