Я пробовала различные рецепты приготовления голубцов. Лишний раз убеждаюсь, что голубцы с мясом и рисом, приготовленные по данному рецепту, доставшемуся мне от мамы, самые вкусные!
Ингредиенты
- капуста – 1 кочан среднего размера;
- фарш свино-говяжий – 500 г;
- рис – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления голубцов
- Для начала беру средний по размеру кочан капусты, очищаю верхние поврежденные листья, вымываю его. Вырезаю кочерыжку так, чтобы можно было свободно разобрать кочан на отдельные листья. Листья капусты кладу в кипящую подсоленную воду.
- Листья капусты держу в кипящей воде до тех пор, пока они не станут мягкими и эластичными. Это примерно 1 минута или полминуты (в зависимости от жёсткости листьев). Если в сыром кочане капусты плохо отделяются листья, то я кладу в кипящую подсоленную воду весь кочан капусты с удаленной кочерыжкой, а затем постепенно снимаю с него размягченные листья.
- Вынув листья из кипятка, укладываю их остывать.
- Пока листья капусты остывают, подготавливаю фарш для начинки голубцов. Лук очищаю, вымываю, мелко нарезаю. Морковь очищаю, вымываю, измельчаю на тёрке.
- Морковь и лук пассерую на растительном масле. Моркови я кладу много, она придаст сладость фаршу.
- Отвариваю рис до полуготовности. Чтобы голубцы были вкусные, мяса должно больше, чем риса.
- Свино-говяжий фарш перемешиваю с рисом и пассерованными овощами. Добавляю в фарш соль по вкусу.
- За это время листья капусты у нас остыли. Я срезаю с них толстые прожилки. Далее беру один капустный лист, выкладываюна толстый его край ложку фарша.
- Подворачиваю лист по бокам фарша.
- Заворачиваю фарш в капустный лист объёмным конвертиком.
- У меня получилось 13 штук голубцов.
- Голубцы перед тушением нужно обязательно обжарить на растительном масле с обеих сторон.
- Это самый неприятный момент, так как масло при обжаривании голубцов разбрызгивается. Но проверено, если не обжаритьголубцы, то они получаются не такие вкусные и менее ароматные.
- Голубцы плотно укладываю в кастрюлю. Заливаю их подливкой, кладу пару лавровых листиков, ставлю кастрюлю с голубцами на огонь. Подливку я готовлю очень просто – беру томатный сок (заготовленный на зиму из вкусных помидоров), добавляю в него соль. Можно добавить бульона или воды, но совсем чуть-чуть, чтобы подливка не была слишком жидкая.
- Тушить голубцы 30-40 минут.
Голубцы с мясом и рисом получаются сочные и очень вкусные. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту «Вкусные голубцы с мясом и рисом»