Ажурные блинчики усеяны многочисленными дырочками, сквозь которые просвечивается мясная начинка. Сочный свиной фарш смешан с зеленым луком и укропом. Блинчики с мясом и зеленью уместны и к завтраку, и к ужину.
Ингредиенты
Тесто
- молоко – 700 миллилитров,
- мука – 1,5 стакана,
- яйца – 3 штуки,
- сахар – 2 столовых ложки,
- подсолнечное масло – 2 столовых ложки,
- соль – 1/3 чайной ложки.
Начинка
- свинина – 400 грамм,
- лук – 2 штуки, соль – 1 чайная ложка,
- перец молотый – ½ чайной ложки,
- подсолнечное масло– 3 столовых ложки,
- укроп, зеленый лук.
Как приготовить блинчики с мясом и зеленью
- Начинают приготовление с начинки для блинчиков: свинину моют, нарезают кубиками и перемалывают вместе с луком. Оптимальный вариант – использование блендера, тогда масса получится однородной и сочной. Фарш кладут на сковородку и обжаривают 10 минут на растительном масле, регулярно размешивая для равномерного обжаривания. Добавляют соль и перец. Затем вливают полтора стакана воды, накрывают сковороду крышкой, уменьшают огонь. Свинина тушится в течение получаса. За это время вода полностью выкипает.
- Яйца разбивают, помещают в достаточно вместительную посуду, чтобы брызги не разлетались при размешивании. Кладут сахар, без него тесто получится слишком пресным. Соли добавляют совсем немного, только для создания вкусового равновесия.
- Кладут муку. Массу размешивают до однородности.
- Небольшими порциями вливают молоко, размешивая тесто после каждого добавления жидкости. На сковородку наливаютдве ложки подсолнечного масла. Когда масло станет горячим, его выливают в тесто. Этот способ позволяет получить эластичное тесто, которое не будет «приклеиваться» к сковороде при выпекании, да и смазывать посуду для выпечки не придется. Тесто размешивают, набирают треть половника и выливают на сковородку. В это время сковородку снимают с огня, поворачивают влево-вправо, чтобы тесто растеклось по всей поверхности. Когда прожарится одна сторона, лопаткой приподнимают блинчик и переворачивают. На выходе получаются очень тонкие и ноздреватые блинчики.
- Рубят укроп и зеленый лук.
- Зелень добавляют к фаршу. Массу вымешивают и приступают к оформлению блинчиков.
- Фарш выкладывают на половинку блина, отступив немного от кромки. Затем блинчик сворачивают рулетом и перекладывают на порционное блюдо.
- Блинчики получаются сытные, поэтому на одну порцию идет две-три штуки. Сверху можно нарисовать тонкие змейки сметаной или майонезом. Иногда блинные рулеты разрезают на половинки, чтобы лучше продемонстрировать мясную начинку.
Комментарии к рецепту «Блинчики с мясом и зеленью»