Классический крем брюле в домашних условиях

Классический крем брюле в домашних условиях


Я страшно люблю мои маленькие формы – накупила их на радостях более дюжины (вдруг дети переколотят). Чего я только в них не готовила – и яблоки под штрейзелем, и запеканки разные, и жюльены из различных составляющих. Единственное – все никак не могла добраться до крем-брюле, ведь в известных мне рецептах формочку с этим лакомством нужно было ставить в глубокий противень, заливать кипятком почти «по уши» и готовить в духовке – а на инструкции к формам четким по белому написано, что этой посуде нужно избегать контактов со слишком горячей водой.

И наконец – о, радость! Нашелся классический рецепт крем брюле в домашних условиях, по которому крем-брюле заваривается на водяной бане, и только потом помещается в формы. Попробовала – получилось! С радостью делюсь рецептом этого интересного, нежнейшего блюда.

Ингредиенты

  • 500 мл 30%-ных сливок (для взбивания);
  • 5 сырых яичных желтков;
  • 3-4 столовые ложки сахара (+еще несколько для корочки);
  • немного ванильного сахара.


Способ приготовления

  1. Для приготовление крем брюле отделить желтки, взбить их с сахаром. Можно для этого использовать и простой венчик, главное – взбивать основательно, не менее 5 минут, чтобы в результате получилась беловатая пена. Классический крем брюле в домашних условиях
  2. Влить сливки в кастрюлю, нагреть на небольшом огне почти до закипания. Классический крем брюле в домашних условиях
  3. Добавить немного сливок к желткам. Перемешать. Добавить еще… И так – пока все сливки и желтки не образует нежную беловатую массу (жидкую, но очень аппетитную на вид). Важно: если на поверхности будет появляться пена, ее нужно собирать ложкой. Так что я советую взбивать сливки не миксером, а венчиком. Классический крем брюле в домашних условиях
  4. Посудину с массой помещаем на водяную баню и прогреваем до загустения. Будет лучше, если днище окажется в кипящей воде, так масса загустеет довольно быстро; если же оно не будет ее касаться, вы можете прождать около 30 минут. И кстати, пора включать духовку, чтобы нагревалась – нам нужно, чтобы ее температура была около 150 градусов. Классический крем брюле в домашних условиях
  5. Густую массу переложить в маленькие формочки (можно накладывать почти до краев), переставить в духовку. Запекать от 20 до 30 минут (следите за запахом, он точно подскажет, когда пора вынимать блюдо). Классический крем брюле в домашних условиях
  6. Крем брюле будет иметь очень аппетитный вид, но есть его еще рано! Теперь начинается самый сложный этап: формочки нужно спрятать от домашних (и желательно – от собственного обоняния тоже, ведь пахнуть десерт будет божественно), остудить, а потом еще и охладить в холодильнике.
  7. Завершающий аккорд – корочка. Ее делают несколькими способами. Первый – фламбирование: верх десерта нужно посыпать сахаром, пройтись по нему специальной грелкой (или зажженной спичкой, если не боитесь обжечься), чтобы сахар растаял. Он моментально застынет – вот и корочка. Второй способ полегче – главное только, чтобы в кухне была духовка с верхним нагревом. Итак, блюдо все так же посыпается сахаром, помещается в духовку под огонек всего на пару минут, чтобы сахар карамелизировался – и готово. Наконец, третий способ подойдет обладателям самых простых духовок. Карамель просто-напросто готовится на сковородке, а потом ею сверху поливается крем-брюле. Можно просто растопить сахар, а можно капнуть к нему немного воды и две-три капли яблочного уксуса, получится вкус детства (ведь многие когда-то делали конфеты с таким составом). Классический крем-брюле в керамических формочках
  8. Десерт подается прямо в формочках. Для красоты момента их можно украсить ленточками, цветами, ягодками… Или более оригинально – бабочками, и пусть гости поломают головы над тем, не живое ли это насекомое запорхнуло в форточку, привлеченное нежнейшим ароматом.Классический крем-брюле в керамических формочках

Приятного аппетита!


Домашний медовый торт с заварным кремом