Летний пирог с щавелем и безе (рецепт с фото)

Каждое лето на даче мы собираем щавель, чтобы приготовить вкуснейший пирог с щавелем, который радует не только желудок, но и глаз. Начинку можно менять, смешивать, брать, например, ревень или ягоды, но технология остается одинаковой. Приготовление пирога с щавелем состоит из трех этапов. Первый – приготовить песочное тесто, второй – сделать начинку, третий – взбить белки для безе.

Ингредиенты

200 гр. сл. масло;
2 ст. сахар;
2 яйца на тесто, плюс 2 белка на безе;
4 ст. муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
ванилин или ванильный сахар;
1 ч.л. крахмала;
0,5 кг щавеля.

Способ приготовления

Растопим сливочное масло (1 пачка) в кастрюльке, огонь не сильный, чтобы масло не кипело.
Затем выкладываем масло в емкость и добавляем сахар. Мешаем, пока он не раствориться, и вся смесь немного не остынет.
В полученную смесь добавляем 2 яйца, ванилин или ванильный сахар. Перемешиваем.
4-5 стаканов муки просеиваем через сито, добавляем чайную ложку разрыхлителя и вмешиваем. Месить тесто сначала удобно вилкой, затем руками. Должен получиться шарик, который не прилипает к рукам.
Пока готовится начинка, уберите тесто в морозильную камеру. Если на пирог понадобилось меньше теста, чем у вас получилось, остатки можно хранить в морозилке неделю.
Щавель тщательно промыть и высушить с помощью сушилки для зелени или полотенца. Нарезать щавель небольшими кусочками, можно использовать веточки, а можно только листья. На пирог потребуется достаточно внушительный объем — около 0,5 кг.
В нарезанный щавель добавляется 1 чайная ложка крахмала и половина стакана сахара. Перемешиваем.
Емкость для выпекание не нужно смазывать маслом или жиром, так как корж у нас из песочного теста. Достаем его из морозилки, выкладываем в емкость, формируем высокие стенки, чтобы начинка не вываливалась и не касалась формы.
Выкладываем щавель на тесто и ставим в прогретую духовку (200 градусов) минут на 15-20.
В это время взбиваем 2-3 белка с сахаром с помощью блендера или миксера до стойких пиков.
Выкладываем взбитый белок на пирог и отправляем его в духовку еще на 20 минут. Готовность пирога определяется по изменению цвета безе – оно становится темней, как топленое молоко.