Вареники – это вкусное и доступное в приготовлении блюдо. Достаточно освоить приготовление теста, а уж в качестве начинки можно использовать достаточно широкий ряд продуктов. Картофель, капуста, грибы или творог с различными добавками – любой из этих ингредиентов будет отличным наполнителем вареников. В этом рецепте описано как готовить вареники с картошкой, шампиньонам и луком.
Ингредиенты
- 250 г шампиньонов;
- две головки лука;
- 800 г картофеля;
- 700 г муки;
- яйцо куриное;
- 250 мл кипяченой воды;
- соль.
Способ приготовления
Начинка
- Сначала готовим картофельно-грибную начинку. Грибы моем, обтираем бумажным полотенцем и режем пластинами, но не очень крупно. Лук тоже чистим и измельчаем. Обжариваем шампиньоны с луком до готовности, слегка подсолив их при этом.
- Клубни картофеля чистим и ставим варить. После закипания подсаливаем и варим до мягкого рассыпчатого состояния. Проверив готовность, сливаем полностью воду, а сам картофель разминаем до состояния пюре. Ни масла, ни молока в пюрене добавляем, начинка должна быть рассыпчатой.
- Смешиваем еще горячее пюре и грибную зажарку.
Тесто для вареников с картошкой
- Добавив пару щепоток соли, взбиваем в глубокой миске яйцо (это можно сделать обычной вилкой). Вливаем воду, которая должна быть комнатной температуры, и хорошенько перемешиваем.
- Вводим 500 г муки, но не сразу всю, а частями. Если тесто будет цепляться к рукам, то следует добавить еще чуть-чуть, тут все зависит от самой муки.
- Высыпаем на стол остатки муки, выкладываем сверху тесто и вымешиваем. Сформировав кругляшок, даем тесту полежать хотя бы 15-20 минут.
- Отрезаем от куска небольшую часть теста и раскатываем его в тонкий пласт. С помощью стакана с диаметром горлышка 6-7 см выдавливаем на нем кружочки.
- В каждый кружочек по центру кладет немного начинки. Затем аккуратно, но крепко защипываем края. Вареники должны получаться пузатенькими и с надежно зафиксированными краями, чтобы при варке начинка не выпала из теста.
- Все обрезки соединяем со следующим отрезанным куском теста. Лепим, пока не закончится все тесто.
- Полепленные вареники бросаем в воду, которая уже кипит и слегка подсолена, и варим до готовности. Откидываем вареники на дуршлаг или вылавливаем из кастрюли шумовкой и смазываем сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Подаем вареники с картошкой и шампиньонами к столу обязательно с густой сметаной, можно посыпать порезанной свежей зеленью, но это уже по желанию.
Комментарии к рецепту «Вареники с картошкой и шампиньонами»