Итальянский хлеб с начинкой из сыра и жареных грибов

По своей структуре хлеб похож на пористый легкий кекс, но в нем отсутствует маслянистая приторность, характерная для соленой кексовой выпечки. Мы привыкли сооружать утренние бутерброды, укладывая на хлеб светящиеся пластинки сыра и тонкие слои грибной пасты. В южных провинциях Италии поступают иначе, сыр и грибы запекают прямо в хлебе. Получается весьма изящное вкусовое сочетание и презентабельный внешний вид. У хлеба будет рассыпчатая хрустящая оболочка и ноздреватая нежная мякоть. Этот итальянский хлеб подают к чаю, бульону.

Ингредиенты

• яйца – 2 штуки,
• сливочное масло – 150 грамм,
• молоко – 200 миллилитров,
• мука – 400 грамм, сыр – 150 грамм,
• грибы – 200 грамм,
• соль – 1 десертная ложка,
• разрыхлитель – 1 чайная ложка,
• сахар – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Муку дважды просеивают, смешивают с разрыхлителем. 
2. Кладут яйца. Желательно использовать домашние яйца, чтобы у теста появился теплый кремовый оттенок. 
3. Масло растапливают, охлаждают, переливают в посуду с мукой. Добавляют молоко, соль, сахар. Густоту получившегося теста можно соотнести с густотой базарной сметаны.
4. Тесто замешивают, установив на миксере спиральную насадку. 
5. Сыр режут кубиками, грибы обжаривают до хрустящей корочки. Грибные пластинки должны быть очень тонкими, тогда тесто вокруг них пропечется равномерно. Тесто соединяют с сыром и грибами. 
6. Высокую прямоугольную форму смазывают маслом. Тесто перекладывают ложкой. Нужно постараться, чтобы в нижнем слое не оказалось грибов и сыра, от соприкосновения с металлической формой они могут подгореть. Аналогично распределяют тесто и по бокам формы, встречающиеся кусочки сыра и грибов сдвигают поближе к середине. 
7. При выпекании хлеб вдвое увеличится в размерах. Ставят форму в уже разогретый духовой шкаф, температуру устанавливают на уровне двухсот градусов. Хлеб будет готов через час. За 15 минут до времени окончания выпечки следуетуменьшить температуру до 170-150 градусов. Если форма высокая, то верхняя корочка хлеба не подгорит. Когда форма низкая, и хлеб приподнимается над формой, тогда на последнем этапе придется прикрыть его полоской фольги.
8. Итальянский хлеб вынимают из формы горячим, накрывают полотенцем и оставляют остывать. После, нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на блюде.