Французский багет – это особый вид хлеба, необычно и забавно смотрится его удлиненная форма. Хлеб удобен в нарезке – получаются красивые одинаковые кружочки. Главное достоинство багета заключается в его восхитительной корочке, она получается одновременно и мягкая, и хрустящая. Мякоть багета всегда нежна: ее структура легкая и пористая. Попробуйте приготовить французский багет в домашних условиях. Если строго следовать инструкциям, замечательный результат получится уже с первого раза.
Ингредиенты
- мука – 700 грамм;
- вода – 450 миллилитров;
- дрожжи – 35 грамм;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар – 2 столовых ложки.
Способ приготовления французского багета в домашних условиях
- Просеивают муку, чтобы будущий багет получился пышным и ноздреватым. Выбирают высокую емкость, так как тесто обязательно «подрастет».
- Нагревают воду, растворяют в ней соль и сахар. Кладут в теплую воду дрожжи, размешивают до растворения.
- Оставляют посуду в теплом помещении на 15 минут. Появление на поверхности пены и пузырьков – признак активизации дрожжей.
- Дрожжевую воду выливают в муку.
- Грамм 150 муки пока откладывают в сторону, эту муку добавляют на финальной стадии. Замешивают тесто. Специфика багета в том, что тесто получается мягкое и слишком липкое. Вручную его размешивать не очень удобно, а при замесе с помощью миксера все получится идеально.
- Посуду с тестом затягивают пленкой, а сверху еще нарывают полотенцем. Такой «парниковый эффект» ускоряет подъем теста. Настаиваться тесто должно один час.
- Когда тесто заполняет всю миску и начинает упираться в верхнюю пленку, приступают ко второму этапу вымешивания. Здесь уже можно обойтись без миксера.
- Тесто перекладываю на разделочную доску, смешивают с оставшейся мукой. Чтобы тесто не приклеивалось к рукам, ладони должны быть всегда посыпаны мукой.
- Формируют большой колобок и оставляют его на одни час на столе.
- Делят тесто на четыре равных куска, каждый раскатывают в лепешку, толщина слоя – около сантиметра.
- Теперь все лепешки сворачивают в виде рулетов.
- Противень накрывают бумагой для выпечки, сверху раскладывают багеты. Размещают их подальше друг от дружки.
- Багеты полностью накрывают тонким полотенцем, оставляют на 15 минут.
- Острым ножом или кулинарными ножницами на багетах делают диагональные надрезы. Стараются выдержать одинаковое расстояние между этими прорезанными полосками.
- Духовку разогревают до 220 градусов. На нижнюю полку ставят пустой противень с высокими краями, в него наливают горячую воду. Вместо противня можно взять любую посуду, присутствие которой допустимо в духовке. Вода, перейдя в состояние пара, обеспечит духовке необходимую влажность. Багеты никогда не выпекают без воды, иначе они рискуют превратиться в сухари.
- Противень с багетом ставят на верхнюю полку, выпекают 30 минут. Затем взбивают один яичный желток, смазывают кистью поверхность багетов. Противень возвращают в духовку на 5-10 минут. Можно отказаться от этой процедуры, без желтка багет получиться не менее вкусным, просто будет чуть светлее. Желток усиливает золотистый оттенок корочки.
- Как всегда, лучшим индикатором готовности выпечки будет поплывший по кухне соблазнительный запах горячего хлеба.
- Багеты достают из духовки, выкладывают на решетчатый противень для остывания. Сверху выпечку накрывают полотенцем.
- Остывшие багеты ставят на стол в плетеной корзинке.
Комментарии к рецепту «Французский багет в домашних условиях»