Котлеты по-киевски из минтая (рецепт с фото)

Когда разрезают котлеты по-киевски, изнутри вытекает ароматное сливочное масло, сдобренное свежими травами и пряными добавками. В эту получившуюся подливку обмакивают кусочки котлеты, наслаждаясь совершенным вкусом блюда.

Классические рецепты предлагают взять куриное мясо в качестве основного ингредиента. Однако, рыбная версия котлет получается еще вкуснее, и калорийность таких котлет будет невысокой. Попробуйте удивить гостей необычным вариантом котлет «по-киевски».

Ингредиенты

мороженый минтай — 1 килограмм,
сливочное масло – 150 грамм,
панировочные сухари – 150 грамм,
яйца – 3 штуки, лук – 3 штуки,
хлеб – ¼ батона,
соль – 2 чайных ложки,
перец горький горошек – 1 чайная ложка,
укроп – 1 пучок.

Последовательность приготовления

Сливочное масло разминают. Кончиком ножа набирают соль, добавляют ее в масло. Мелко рубят укроп, кладут его в масло. Скатывают маленькие масляные шарики, отправляют их в морозильную камеру.
Рыбу разделывают: снимают кожу, удаляют кости. Чистят и режут большими кусками лук.
Блендером одновременно измельчают лук и рыбное филе.
Хлеб натирают на крупной терке. Хлебные крошки кладут в фарш. Добавляют соль. Размалывают горошинки перца, отправляют их в фарш. С рыбой идеально сочетается белый перец, но можно воспользоваться смесью разноцветного перца.
Фарш вымешивают, делят на лепешки. Затем каждую лепешку нужно несколько раз перебрасывают из ладони в ладонь. Это «выбивание» фарша. После такой процедуры котлеты получаются более плотными, не разваливаются и не растрескиваются.
На середину каждой лепешки кладут застывший масляный шарик. Формируют продолговатые котлеты.
Яйца до однородности взбивают вилкой, добавляют немного соли. В одну тарелку насыпают панировочные сухари, в другую – наливают взбитые яйца. Котлеты сначала обваливают в сухарях, затем опускают в яичную смесь. Повторно обваливают в сухарях. Если нравится тонкая корочка, этим можно ограничиться. Желая получить толстую корочку запеченного кляра, котлеты еще раз обмакивают в яичную смесь. Но завершающим этапом всегда будет обваливание котлет в сухарях.
Котлеты опускают в нагретое масло, зажаривают с одной стороны. Переворачивают котлету, сковородку накрывают крышкой.
Котлеты снимают со сковороды и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.