Когда разрезают котлеты по-киевски, изнутри вытекает ароматное сливочное масло, сдобренное свежими травами и пряными добавками. В эту получившуюся подливку обмакивают кусочки котлеты, наслаждаясь совершенным вкусом блюда.
Классические рецепты предлагают взять куриное мясо в качестве основного ингредиента. Однако, рыбная версия котлет получается еще вкуснее, и калорийность таких котлет будет невысокой. Попробуйте удивить гостей необычным вариантом котлет «по-киевски».
Ингредиенты
- мороженый минтай — 1 килограмм,
- сливочное масло – 150 грамм,
- панировочные сухари – 150 грамм,
- яйца – 3 штуки, лук – 3 штуки,
- хлеб – ¼ батона,
- соль – 2 чайных ложки,
- перец горький горошек – 1 чайная ложка,
- укроп – 1 пучок.
Последовательность приготовления
- Сливочное масло разминают. Кончиком ножа набирают соль, добавляют ее в масло. Мелко рубят укроп, кладут его в масло. Скатывают маленькие масляные шарики, отправляют их в морозильную камеру.
- Рыбу разделывают: снимают кожу, удаляют кости. Чистят и режут большими кусками лук.
- Блендером одновременно измельчают лук и рыбное филе.
- Хлеб натирают на крупной терке. Хлебные крошки кладут в фарш. Добавляют соль. Размалывают горошинки перца, отправляют их в фарш. С рыбой идеально сочетается белый перец, но можно воспользоваться смесью разноцветного перца.
- Фарш вымешивают, делят на лепешки. Затем каждую лепешку нужно несколько раз перебрасывают из ладони в ладонь. Это «выбивание» фарша. После такой процедуры котлеты получаются более плотными, не разваливаются и не растрескиваются.
- На середину каждой лепешки кладут застывший масляный шарик. Формируют продолговатые котлеты.
- Яйца до однородности взбивают вилкой, добавляют немного соли. В одну тарелку насыпают панировочные сухари, в другую – наливают взбитые яйца. Котлеты сначала обваливают в сухарях, затем опускают в яичную смесь. Повторно обваливают в сухарях. Если нравится тонкая корочка, этим можно ограничиться. Желая получить толстую корочку запеченного кляра, котлеты еще раз обмакивают в яичную смесь. Но завершающим этапом всегда будет обваливание котлет в сухарях.
- Котлеты опускают в нагретое масло, зажаривают с одной стороны. Переворачивают котлету, сковородку накрывают крышкой.
- Котлеты снимают со сковороды и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Котлеты по-киевски подают в сопровождении овощного гарнира. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту «Котлеты по-киевски из минтая»