«El-gaucho» переводится как «ковбой». Но это не классический американский пастух крупного рогатого скота, а его аргентинский коллега. Стало быть, эти биточки – это блюдо с вкусным аргентинским акцентом. Конечно же, чтобы оно былополностью аутентичным, битки лучше готовить из самого популярного сорта мяса в этой стране – говядины. Но подойдет и свинина – ее аргентинцы также с удовольствием употребляют, наряду с мясом коз, овец, а также ламы.
Так что в данном рецепте использована свиная корейка – и результат получился просто замечательный. Давайте же попробуем приготовить эти нетривиальные отбивные из свинины в духовке – и я уверена, они станут любимыми на вашей кухне!
Ингредиенты
- 1 кг. свиной корейки,
- 2-3 небольшие морковки,
- 100 г корня сельдерея (половина среднего),
- зелень (петрушка, укроп, перья лука),
- 1 большой помидор (можно брать маринованный),
- куриное яйцо небольшого размера,
- соль, черный перец (он, кстати, чаще всего в Аргентине и используется в блюдах),
- 3-4 столовые ложки растительного масла,
- 0,5 стакана воды,
- зубочистки.
Как приготовить отбивные из свинины
- Морковь и сельдерей измельчите – можно натереть на крупной терке, но, отдавая дань аргентинской кухне, лучше порезать мелкими кубиками.
- Поджарьте их в масле минуты три.
- Добавьте в сковородку измельченную зелень (зеленого лука у меня не было, заменила репчатым), а также очищенный откожицы, мелко нарезанный помидор. Присолите все, потушите еще с минутку, и готово.
- Теперь овощную начинку нужно переложить в тарелку, дать ей остыть, и после этого смешать с сырым яйцом.
- Вымойте свинину и разрежьте ее на 5-6 стейков. Можно купить и готовые, порезанные, главное, чтобы они были не тонкие – хотя бы 2 см в толщину. В каждом стейке прорежьте «кармашек» — старайтесь не прорезать мясо насквозь, но если все же так получится, не расстраивайтесь.
- Немного отбейте каждый кусок. Присолите, поперчите.
- Нафаршируйте мясо начинкой, края заколите зубочисткой.
- Выложите кармашки на разогретую сковородку с ложкой масла (если отбивная «с браком», то есть с дыркой, это место должно быть сверху).
- Поджарьте каждую по две минуты с обеих сторон на медленном огне.
- Теперь нужно разложить наши стейки в противне для запекания, налить к ним немного воды (лучше брать противень с высокими бортиками). Готовить в духовке около 40 минут на огне, чуть ниже среднего.
- С такими отбивными идеально сочетаются салаты из свежих овощей (на фото – салат из замороженных, «на лицо ужасный»,но по вкусу очень напоминающий свежий). А аргентинцы едят такие кармашки, посыпав их на тарелке тонко порезанным луком и зеленью.
Приятного аппетита! Или, как говорят в Аргентине, бон провечо (bon provecho)!
Комментарии к рецепту «Отбивные из свинины в духовке»