Холодец из свинины, говядины и курицы

Холодец из свинины, говядины и курицы


Холодец — одно из самых любимых блюд. На Новый год, Пасху, день рождения холодец традиционно присутствует среди других яств на праздничном столе. Холодец из свинины хотя и варится очень долго, но он удобен тем, что готовится заранее. Сварила, разлила в судочки, поставила в холодильник, а потом достаёшь из холодильника вкуснейшую и уже готовую закуску и подаёшь её сразу к праздничному столу.

Ингредиенты

  • мясо 2 кг: свиная рулька (1 шт.),свиная ножка (1 шт.),свиные хвосты (2 шт.);
  • говяжья булдыжка (1 шт.);
  • ½ куриной грудки.вода — 2,5 л;
  • лук — 1 шт;
  • морковь — ½ шт.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • соль — по вкусу.


Способ приготовления

  1. Для холодца я купила свиную рульку, пару свиных хвостиков. Осмолила рульку и хвостики на огне. Холодец из свинины, говядины и курицы
  2. Я в холодец обязательно добавляю свиные ножки. Ножки придают особый вкус холодцу, да и к тому же, добавив свиные ножки, можете быть уверены, что холодец застынет. Холодец из свинины, говядины и курицы
  3. Свиную ножку я осмолила на огне, чтобы не было не совсем приятного запаха. Затем её тщательно вымыла под проточной водой, поскоблив ножом. Можно свиную ножку разрезать вдоль пополам. Холодец из свинины, говядины и курицы
  4. Свиные рульку и хвостики я также вымыла под проточной водой и тщательно поскоблила ножом. На рульке сделала несколько надрезов. Холодец бывает вкусный, когда в него кладёшь несколько видов мяса. Я добавила ещё кусочек говяжьей рульки и половинку куриной грудки. В общей сложности у меня было 2 кг мяса. Всё мясо сложила в миску и, заливсодержимое холодной водой, поставила его в прохладное место на ночь. Это делается затем, чтобы из мяса ушла лишняя кровь, и холодец был прозрачный. Холодец из свинины, говядины и курицы
  5. Утром я вылила воду с мяса, вымыла его. Затем плотно сложила мясо в кастрюлю, в которой будет позже вариться холодец. Кастрюлю подбираю высокую, но не широкую, чтобы меньше испарялся бульон. Заливаю мясо холодной водой с таким расчётом, чтобы вода покрывала мясо на 4 см. Ставлю кастрюлю с мясом на огонь. Холодец из свинины, говядины и курицы
  6. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшаю огонь. При закипании сверху образуется пышная пена, её нужно снять шумовкой. Холодец из свинины, говядины и курицы
  7. Холодец варится не менее шести часов. Нужно следить, чтобы он сильно не кипел. Лучше, если кипение будет едва заметное, а холодец будет как бы томиться. За 1 час до окончания варки я кладу в холодец разрезанную пополам луковицу и порезанную морковь. Холодец будет готов, если мясо будет полностью отставать от кости. Я выключаю огонь и даю холодцу немного остыть. Холодец из свинины, говядины и курицы
  8. Ложкой снимаю с поверхности лишний жир.
  9. Шумовкой достаю мясо из бульона, выкладываю его в широкую миску. Холодец из свинины, говядины и курицы
  10. Бульон осторожно процеживаю через марлю. Добавляю в него соль и мелко нарезанный чеснок. Солить нужно немного крепче, чем обычно вы солите бульон, так как мясо впитывает часть соли. Холодец из свинины, говядины и курицы
  11. Прощупывая руками мясо, вынимаю из него косточки. Нарезаю мясо маленькими кусочками и выкладываю его в судочки. Шкурки, мягкие клейкие хрящики я не выбрасываю, а мелко режу и отправляю в судочки. Они способствуют лучшему застыванию холодца. Затем наливаю в судочки с мясом бульон, ставлю в прохладное место. Когда холодец остынет, ставлюего в холодильник. Судочки накрываю крышкой, но не плотно, чтобы не образовывался конденсат. Когда же холодец застынет, необходимо накрыть судочки плотно крышками.  Холодец из свинины, говядины и курицы
  12. Холодец можно украсить морковкой, вареной в нём. Подаётся холодец на стол с горчицей или хреном. Приятного аппетита! 
    Холодец из свинины, говядины и курицы

 

Филе курицы под соусом