Котлеты по-киевски с грибами и зеленью

Котлеты по-киевски – это куриное филе, которое необходимо отбить, завернуть рулетом, добавив внутрь начинку, обсыпать сухарями и зажарить. Приготовить эти котлеты можно с разными начинками: маслом, сыром или грибами.

Из этих трех наполнителей именно грибы являются наиболее простым и легким в исполнении вариантом. Ведь масленая и сырная начинка, если неплотно закрутить куриную отбивную, могут потечь при жарке, а грибная всегда останется на месте.

Котлеты по-киевски с грибами, ингридиенты

• филе одной курицы (две полные полоски);
• банка отварных шампиньонов;
• половина булки белого хлеба;
• два крупных яйца;
• головка лука;
• пара зубчиков чеснока;
• свежий укроп;
• соль и перец;
• подсолнечное масло.

Приготовление

1. Сначала готовим сухари. Конечно, можно использовать и обычные панировочные сухари, но тогда толстой хлебной «шубки» уже не получится. Берем хлеб, режем его небольшими квадратиками и засушиваем до сухого состояния в духовке. Посушить сухари можно и заранее, чтобы потом уже не тратить время на этот процесс. Затем измельчаем их, тут отлично выручит блендер. 
2. Теперь мясо. Берем две полоски филе и разрезаем каждую острым ножом вдоль, получая четыре заготовки для отбивных. 
3. Отбиваем филе под пленкой. Это не только обеспечит чистоту, но и предотвратит разрывание мясных волокон. После отбивания филейные куски должны увеличиться в размерах. 
4. Нарезав мелко лук, пассируем его в небольшом количестве подсолнечного масла до поджаристого состояния. Затем добавляем к нему отварные шампиньоны и жарим еще некоторое время. Обязательно в процессе жарки перчим смесь и солим. 
5. Добавляем к обжаренным грибам укроп, порезанный мелко, и чеснок, измельченный через чеснокодавку. Перемешиваем. 
6. На край каждой отбивной выкладываем часть грибной начинки и заворачиваем. Не стоит переживать, если где-то на краях видна начинка, хлебная «шубка» придаст котлете необходимую форму. Чтобы котлетная заготовка не разваливалась вруках при панировке, ее следует слегка заморозить. Для этого отправляем свежеприготовленные рулетики с начинкой в морозильную камеру. Замораживаем до тех пор, пока они не будут хорошо держать свою форму. Только в этом случае можно будет легко покрывать их сухарями. 
7. Сухари насыпаем в одну чашку (желательно плоскую с небольшим углублением), а во второй взбиваем яйца, которые слегка подсаливаем и разбавляем небольшим количеством воды. Сковороду ставим на средний огонь и наливаем в нее рафинированное подсолнечное масло. Теперь быстро панируем котлеты. Сначала котлета идет в яичную смесь, потом плотненько покрывается хлебными сухарями, а затем это действие повторяется еще дважды. То есть котлета должна трижды побывать в яйце и столько же в сухарях, в результате она обрастет толстой «шубкой». 
8. Делаем это быстро и сразу же отправляем котлету на сковороду, где она обжаривается до появления румяной корочки. 
9. Так как котлеты жарятся достаточно быстро и при этом не накрываются крышкой, то внутри они будут еще сыроватыми. Поэтому их необходимо дополнительно прожарить в духовке. Просто выкладываем их в любую жаропрочную форму, накрываем сверху куском фольги (можно и не накрывать) и выдерживаем в духовом шкафу при 160-170 градусах около получаса.

Котлеты по-киевски с грибами получаются большими по размеру и очень сытными, поэтому в дополнение к ним отлично подойдет любой легкий овощной салатик.