Шурпа из говядины (рецепт с фото)

Шурпа из говядины — ароматное и сытное первое блюдо, относящееся к восточной кухне. Традиционно шурпу готовят из баранины, однако такой супчик получается достаточно жирным.

Если вы следите за фигурой, но хотели бы побаловать себя и близких этим наваристым первым блюдом, для его приготовления вы можете купить говяжий край на кости. В этом случае суп шурпа из говядины получится таким же вкусным, а вот количество жира в нем будет гораздо меньше.

Ингредиенты

Чтобы сварить этот ароматный восточный суп в четырех литровой кастрюле, вам понадобятся:

300 грамм говядины на кости;
2 моркови;
2 луковицы;
1 стебель сельдерея;
5 картофелин;
100 грамм томатной пасты;
соль, перец, оливковое масло;
стебли свежей петрушки.

Как приготовить шурпу из говядины

Вымойте говядину, опустите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь — во время варки бульона жидкость в кастрюльке должна еле булькать.
Очистите одну луковицу и морковь, вымойте сельдерей.
Положите овощи в кипящую воду, туда же добавьте стебли петрушки. Варите бульон на медленном огне в течение 2 часов. Затем выключите огонь, достаньте из кастрюли овощи и говядину, жидкость процедите через марлю.
У вас получится насыщенный, ароматный бульон нежно-золотистого цвета.
Отделите вареную говядину от кости, мясо нарежьте на крупные куски.
Подготовьте овощи для закладки в шурпу — очистите и порежьте лук, морковь и картофель.
Приготовьте поджарку: сначала на разогретую с оливковым маслом сковороду выложите морковь.
Спустя 5 минут к моркови добавьте порезанный лук.
Помешивая, жарьте овощи еще 5 минут. Затем добавьте в сковородку томатную пасту. Через 5 минут после добавления пасты выключите огонь.
В процеженный бульон положите мясо и порезанный кубиками картофель. Когда суп закипит, посолите и поперчите блюдо, добавьте поджарку из лука и моркови. Варите шурпу до готовности картофеля.
Готовое суп шурпа из говядины разлейте по тарелкам, по желанию дополнив резаной свежей зеленью.