Рассольник с говядиной и перловкой

Одним из традиционных первых блюд, относящихся к русской кухне, является рассольник — суп с добавлением соленых огурцов.

Многие любят рассольник за его необычный кисло-сладкий вкус, простоту в приготовлении и возможность изменять рецептуру по своему вкусу. Действительно, существует масса вариантов приготовления этого блюда — вы можете сварить его на курином, говяжьем и даже рыбном бульоне, использовать рис, перловку или гречку, дополнить блюдо салом или солеными грибами.

Если же эксперименты вам не по душе или вы впервые готовите этот суп, можно воспользоваться традиционным рецептом наваристого рассольника.

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот ароматный и вкусный рассольник с говядиной и перловкой, вам потребуются следующие продукты:

• 500 грамм говядины (на кости);
• лавровый лист;
• оливковое масло;
• 2 моркови;
• соль и перец горошком;
• стебель сельдерея или пучок петрушки;
• 2 луковицы;
• 5 картофелин;
• 40 грамм томатной пасты;
• 150 грамм перловой крупы;
• 3 соленых огурца.

Приготовление блюда

1. Самый длительный этап в варке рассольника — это приготовление бульона. Чтобы суп получился сытным и наваристым, варить мясо придется около 2 часов. Возьмите кусок говядины, вымойте мясо. Залив его холодной водой, поставьте кастрюлю на огонь. 
2. Когда жидкость закипит, добавьте в кастрюлю очищенную морковку и луковицу, стебель сельдерея или петрушки. Положите лавровый лист и перец горошком. Пену не снимайте — так вы сохраните в супе максимальное количество полезного белка.
3. Убавьте огонь и оставьте бульон вариться на 1,5-2 часа.
4. Готовый бульон процедите, предварительно вынув из кастрюли все продукты. 
5. Лук, морковь, сельдерей и приправы выбросьте, а говядину отделите от кости и нарежьте крупными кусками. 
6. Перловую крупу вымойте и залейте кипятком. 
7. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. 
8. Картофель почистите и порежьте, как обычно делаете это для супа. 
9. Чтобы рассольник был еще вкуснее, приготовьте «поджарку» из овощей с добавлением томатной пасты. Для этого сначала очистите морковь и нарежьте соломкой. 
10. Очищенную луковицу порежьте кубиками. 
11. На разогретой с оливковым маслом сковороде сначала обжарьте морковь. 
12. Через 5 минут добавьте к моркови порезанный лук. 
13. Помешивайте овощи, продолжая их обжаривать до тех пор, пока кусочки лука не станут золотистыми. 
14. Теперь положите на сковороду томатную пасту и размешайте ее с овощами. 
15. Спустя 5 минут выключите огонь. «Поджарка» для супа готова. 
16. В процеженный бульон положите мясо и картофель, доведите до кипения. Посолите суп и добавьте перловую крупу. Варите блюдо на среднем огне 20 минут. 
17. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, а спустя 5 минут положите в кастрюлю соленые огурцы. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Ваш рассольник готов.
18. Дайте супу настояться в течение получаса — он будет более ароматным.
19. Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте сметану. 

Приятного аппетита!