Весной самое время сварить борщ со щавелем. В это время года щавель более полезный, чем летом. К тому же, весной он нежный и вкусный.
Ингредиенты
- говяжья грудинка — 400 г;
- вода — 3 л;
- свекла — 1 шт. (220 г);
- картофель — 4 шт. (500 г);
- щавель — 1 пучок (250 г);
- яйца — 3 шт.;
- лук — 1 шт. (100 г);
- морковь — 1 шт. (60 г);
- томатная паста — 1 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Я готовлю борщ из говяжьей грудинки. Промываю мясо в холодной воде, меняя её 2 раза. Закладываю мясо в кипящую воду и варю, не допуская сильного бурления, чтобы бульон был прозрачный. Во время варки бульона удаляю шумовкой появляющуюся пену. Говяжья грудинка варится 1,5 часа. Готовое мясо достаю из бульона, нарезаю порционными кусочками, складываю отдельно в посуду, которую накрываю крышкой.
- Свеклу шинкую тонкой соломкой. Когда до готовности мяса останется 30 минут, в кипящий бульон закладываю нарезанную свеклу.
- Свеклу следует варить 30 минут. За это время свекла выварится и станет светлая, а бульон из ярко красного превратится в жёлтый.
- Закладываю в бульон картофель, нарезав его мелкими кубиками. В это время пора борщ посолить по вкусу. Я кладу в него немного (неполную столовую ложку) соли, а также добавляю лавровый листик.
- Пока варится картофель, делаю заправку в борщ. Нарезаю лук, пассерую его на растительном масле.
- Натёртую на тёрке морковь выкладываю к луку, пассерую вместе с ним.
- Хотя борщ со щавелем называют зелёным, в заправку для борща добавляем томатную пасту, разведённую водой. Без неё борщ не будет вкусным. Кладу томатной пасты меньше, чем в борщ с капустой (немного, неполную столовую ложку). Тушу овощи вместе с томатом минут пять.
- Когда картофель проварится 10 минут, закладываю заправку, и борщ ещё варится 5 минут. Выкладываю в борщ нарезанныекусочки вареного мяса.
- Щавель перебираю, промываю в холодной воде, сменяемой несколько раз. Затем нарезаю листья щавеля, отделяя стебли.
- Закладываю щавель в борщ.
- Сваренные вкрутую куриные яйца нарезаю кубиками.
- Когда щавель прокипит 2-3 минуты, добавляю нарезанные яйца, перемешиваю, довожу до кипения.
- Добавляю в борщ со щавелем немного укропа, мелко нарезав его.
- Когда борщ вновь закипит, отключаю огонь. Затем, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, оставляю борщ минут 10 настаиваться.
- В тарелку с зелёным борщом кладу домашнюю сметану. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту «Борщ со щавелем»