Зеленый борщ со щавелем

Очень полезный борщ со щавелем можно варить, начиная с весны. Но и осенью, пока растет на грядках это неприхотливое растение, щавель, ничто не мешает приготовить эту витаминную «бомбу» – зеленый борщ.

Сваренный на мясном бульоне, насыщенный разнообразными овощами, подкисленный щавелем и заправленный отварными яйцами и жирной сметаной, борщ со щавелем не имеет себе равных.

Готовить зеленый борщ вовсе не сложно, главное – запастись необходимым набором продуктов. Весь процесс приготовления займет примерно 2 часа.

Ингредиенты

• Телятина на кости – 1 кг;
• Свежий щавель – 400 г;
• Картофель – 500 г;
• Морковь – 100 г;
• Свекла – 100 г;
• Лук – 70 г;
• Яйца – 7 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный перец – 4 горошины;
• Соль крупная – примерно 1 ст. ложка (без горки).

Способ приготовления

1. Мясо, не разрезая на куски, положить в кастрюлю, которую наполнить 3-мя литрами воды. Туда же положить лавровый лист и горошины перца. 
2. Поставить вариться мясо. Перед закипанием бульона нужно снять с него пенку. Такой кусок мяса на кости будет варитьсяоколо полутора часов.
3. Хорошо промыть щавель. Для этого его сначала нужно залить водой, а через 10 минут ополоснуть. 
4. Щавель собрать в небольшие пучки и нашинковать, оставляя хвостики. 
5. Сварить яйца. На это потребуется 8-10 минут.
6. Мелко нарезать лук. Переложить его в ступку, добавить соль и потолочь. 
7. Толченый с солью лук отправить в кастрюлю. 
8. Целый картофель тоже опустить в кастрюлю.
9. Свеклу и морковь натереть.  
10. Когда картофель начнет развариваться, вынуть его из кастрюли и размять вилкой. 
11. Примерно через полтора часа от начала приготовления отправить в кастрюлю свеклу и морковь.
12. Вынуть из кастрюли мясо и нарезать его произвольными кусочками. 
13. Яйца нарезать кубиком. 
14. Отправить обратно в кастрюлю кусочки мяса и картофельное пюре.
15. Высыпать туда же щавель и яйца.
16. Зеленый борщ должен прокипеть 5 минут, а затем протомиться под крышкой (без огня) еще минут 10. 
17. Борщ со щавелем готов! Подают его традиционно со сметаной. Чем сметана жирнее, тем лучше. 

Попробуйте, приятного аппетита!