Рулетики из баклажанов – оригинальная закуска, эффектно вписывающаяся в праздничный стол. Начинку можно разнообразить. С баклажанами сочетаются: курица, мясо, сыр, грибы, морковь, перец, орехи и различная зелень.
Ингредиенты
- баклажаны — 2 шт.;
- масло для обжарки — 6 ст. л.;
- помидор — 1 шт.;
- грибы нарезанные — 80 г;
- нарезанный чеснок — 2 зубца;
- паста томатная 25% — 1 ст. л.;
- паприка — ½ ч. л.;
- чёрный молотый перец — щепотка;
- свежий (рубленый) базилик — 2 ст. л. (либо 2 ч. л. сухого базилика, либо 2 ч. л. петрушки).
Для соуса
- нарезанные шампиньоны — 150 г;
- мелко нарезанные луковицы зеленого лука — 5 шт.;
- масло (растительное) — 1 ст. л.;
- паста томатная 25% — 1 ч. л.;
- бульон — 120 мл;
- сахар — ½ ч. л.;
- соль поваренная — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- рубленые консервированные помидоры — 2 шт.
Способ приготовления
- Баклажаны разрезала на 8 длинных полос (каждый). По две полосы с каждого баклажана отложила, а остальные, посолив, сложила в миску на 20 мин. Соль постепенно вытянет с баклажанов горечь.
- Пока баклажаны лежат в соли, занимаюсь начинкой. Отложенные полоски баклажанов, почистив от шкурки, нарезаю кубиками. Нарезаю грибы и чеснок.
- Разогреваю масло, обжариваю грибы, баклажаны и чеснок 2-3 минуты. Добавляю большой помидор, предварительно очистив его от шкурки и нарезав кубиками. Вливаю разведённую бульоном томатную пасту. Приправляю паприкой, молотым чёрным перцем, солью. Тушу начинку до загустения, примерно 8-10 минут. Снимаю начинку с огня и, остудив, добавляю порезанную петрушку.
- Теперь разбираемся с засоленными полосами баклажанов. Я их ополаскиваю водой от соли, обсушиваю бумажным полотенцем. Разогрев растительное масло, обжариваю полосы баклажанов. Слежу, чтобы не подгорели. Обжаренные полосы положила на сухое бумажное полотенце.
- Кладу начинку на ломтики баклажанов слоем в 1 см, сворачиваю в рулетики. Чтобы рулетики не развернулись, выкладываю их в сковороду для запекания швом вниз. Отправляю сковороду в духовку. Запекаю 15 минут (t = +200 °С).
- Пока рулетики запекаются, готовлю соус. Разогрев в казанке растительное масло, обжарила в нём лук с грибами (3 минуты). Развела в бульоне томатную пасту, вылила в казанок. Два консервированных помидора, очистив от шкурки и мелко покрошив, добавила в соус. Заправила соус молотым чёрным перцем, солью и сахаром. Тушила соус на небольшом (слабом) огне, пока загустел. Это где-то 15 минут.
- Подаются рулетики из баклажанов с соусом.
Комментарии к рецепту «Рулетики из баклажанов с соусом»