Яичница с помидорами, баклажанами, перцем и луком (рецепт с фото)

Самый популярный завтрак во многих странах – яичница-глазунья. Яичница полезна, приготовление не занимает много времени, да и многим по вкусу такой завтрак. Чтобы разнообразить свой утренний завтрак, можно добавить в яичницу помидоры, ветчину, овощи, сыр, зелень. Но я остановлюсь на рецепте яичницы с овощами. Более распространена яичница с помидорами и лук, но можно в неё добавить ещё баклажаны и болгарский перец. Рецепт яичницы с помидорами, баклажанами, перцем и луком я привезла из путешествия по Грузии. Кстати, блюда грузинской кухни великолепны!

Ингредиенты

яйца куриные — 4 шт.;
баклажан — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
черный перец молотый — щепотка;
сливочное масло — 15 г;
соль — по вкусу;
зелень — пучок;
масло кукурузное — 2 ст. л.

Способ приготовления

Вымыла баклажан, нарезала его кружочками. Крупные кружочки баклажан я разрезала пополам. Перец болгарский вымыла, разрезала и, убрав из него семена, нарезала соломкой.
Почистив, тонко нарезала репчатый лук. Выбрав твёрдые помидоры, нарезала их кружочками.
Баклажаны поджарила с обеих сторон на кукурузном масле.
Добавила в баклажаны лук. Перемешивая лук, обжарила его. Если баклажаны сильно зажарились, то их можно временно переложить в приготовленную тарелочку, а выложить в сковороду их необходимо позднее, вместе с помидорами.
Далее насыпала в сковороду нарезанные полоски сладкого болгарского перца. Уменьшив огонь, дала овощам размягчиться.
В последнюю очередь положила в сковороду помидоры, нарезанные кружочками. Осторожно, чтобы не поломать нарезанные овощи, перемешала. Чтобы баклажаны не пригорели, я их поместила поверх других овощей.
Добавив в овощную смесь соль и чёрный молотый перец, накрыла сковороду крышкой. Под крышкой овощи лучше размягчатся, а помидоры дадут сок.
Затем, раздвинув овощную смесь в четырёх местах, положила в пустые места кусочки сливочного масла. Вбила в каждую овощную лунку по яйцу.
Яйца посолила и поперчила.
Когда белки яиц затвердели и приобрели молочно-белый цвет, снимаю сковороду с огня. Яичницу нужно посыпать измельчённой зеленью.
Яичница с помидорами, баклажанами, перцем и луком готова. Теперь её можно разложить в подогретые тарелки. Благодаря овощам яичница получается сочная и очень вкусная!